Mummo teki tänään mantelimaitoa http://iwashere.vuodatus.net/lue/2014/04/mantelimaito. 
Mantelimaidosta jää aina mantelimassaa, jota ei olisi millään jaksanut kuivattaa tänään ja pois heittäminen on ihan hirveätä haaskausta. Hetken mietittyään totesi, että siitä saisi hyvää muffinia. Jotta välipala ei olisi niin "herkku" päätti lisätä joukkoon proteiinijauhetta. Sitten se maustettiin suomalaisen mummolan tapaan eli korvapuustimaisesti.
Voilà!

n. 2 dl massaa jota jäi mantelimaidosta TAI 1,5 dl mantelijauhoa
1 dl proteiinijauhetta
2 munaa
2 dl kookosmaitoa
hyppysellinen suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kookosöljy
hunajaa tai steviaa mausteeksi
vaniljaa, kardemummaa, kanelia

Sekoita kaikki keskenään. Kaada taikina vuokiin. Ei tarvitse jättää hirveetä nousuvaraa, nämä eivät ihan hirveästi nouse. Paista 175 kunnes ovat pinnasta ruskeita. Silikonimuffarivuoassa meni ehkä joku vartti. Ei kukaan käsitöiden lomassa katsonut kelloa. Mutulla mentiin.